由于玉米屬于季節性作物，不耐儲藏，促使市場出現速凍玉米和真空玉米產品。
工藝流程：原料驗收——剝絲去葉——修整清洗分級——漂燙——冷卻裝袋——真空封口——高溫殺菌——冷卻——保溫檢驗——裝箱入庫——成品待售
1.原料接收：鮮果穗按標準掰下后，要避免在裝卸運輸過程中擠壓磕碰，要輕拿輕放，減少損失，提高成品率。對于有蟲蛀的果穗修整后長度符合要求仍可用作原料
2.剝葉去絲：剝去苞葉、去除花絲時要輕拿輕放。并剔除發霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高過低的花穗
3.修整清洗：人工修整果穗，對禿頭有蟲口的需要動刀處理，要保證切面平整
4.漂燙：在漂燙水中加入1%的檸檬酸，1%的食鹽。溫度為90-100℃。時間為10-12分鐘。用熱水漂燙比較好，也可以用蒸汽漂燙。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來，而且可以破壞玉米組織中的酶活性，殺滅果穗表面的有毒物質
為提高殺菌效果奠定基礎
5.冷卻裝袋：漂燙后果穗必須及時冷卻，否則溫度過高會使玉米出現褶皺，一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時溫度在50度左右，如溫度過高，會在真空裝袋時水分氣化，產生蒸汽，對封口質量產生影響。
6.真空封口：玉米裝袋后即可進行真空封口，封口真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，封口處不能有水、異物、褶皺。否則會影響封口質量。
7.高溫殺菌：在殺菌前，應檢查封口達到標準沒有，將合格品送入殺菌罐進行高溫殺菌。殺菌公式：15′ -20-20-121℃。在此期間殺菌罐內壓力要保持穩定，否則會出現漲袋現象
8.擦袋：將袋子表面的水分、污漬擦去。并對產品進行第三次質量檢查，產品不合格的要淘汰
9.保溫檢驗：將包好的玉米放進37攝氏度的保溫庫內，保溫七晝夜，期間要翻動兩次。保溫后將玉米從保溫庫中取出，挑出漲袋的產品，其他就可裝箱入庫待售。
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