新鮮的食品和速食產品越來越受廣大消費者的喜愛。在不添加防腐劑的過程中，如何延長產品的保質期是大部分生產者越來越關心的問題。在真空包裝機的基礎上，氣調鎖鮮包裝機不僅能保持產品的口感和色澤，同時也延長了食品的保質期。特別是新鮮蔬菜水果真空解決不了的產品。那么氣調鎖鮮包裝機是如果做到鎖鮮的呢？
氣調鎖鮮包裝機運用了一項氣調保鮮技術，采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變盒（袋）內食品的環境，從而達到抑制微生物的繁衍，且延長食品的保鮮期。
目前市面上氣調鎖鮮包裝機，大致分為兩類：立式氣調鎖鮮包裝機和連續氣調鎖鮮包裝機。氣調鎖鮮包裝機的操作過程也比較簡單：首先將食品放到預制盒里面，通過真空或氣體置換的方式先將預制盒里面的空氣排出，然后通過氣體混配器將具有保鮮功能的氣體按照一定的比例充入到預制盒中，再進行封口。
現在氣調鎖鮮包裝機適應范圍越來越廣如：新鮮果蔬、鹵菜、炒菜、魚肉制品、月餅、蛋糕、豆制品、生鮮畜禽等。 所有產品所需要的混合比例，設備廠家可以提供數值進行參考。
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